CONFERENCES
EXPO RESTAURANTES coffers a dedicated area to present training and education topics for the gastronomic sector, where great personalities from the industry will share their experiences and best advice.
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Mahelet Lozada Aranda, Coordinación de Recursos Biológicos y Productos Comunitarios, CONABIO.
Estudió biología en la Facultad de Estudios Superiores Iztacala de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Tiene un diplomado en Divulgación de la Ciencia por la UNAM. Ha trabajado en proyectos sobre manejo y conservación de la biodiversidad, particularmente en temas de artesanías y alimentación, con el objetivo de promover y propiciar el bienestar de las comunidades rurales y urbanas de México. Tiene experiencia en manejo de literatura, recolección de datos, cadenas de valor y comunicación de la biodiversidad en diversos materiales como artículos, carteles, murales, mapas, videos, entre otros.
• Es un modelo de alta eficiencia
• Un negocio basado en tecnología.
• Potencial de mercado ilimitado.
• Le permitirá conocer como replicar ubicaciones y marcas a un costo muy bajo.
• Nuevos conceptos/marcas en ubicaciones existentes con un CAPEX mínimo.
MBA de London Business School. Licenciado en Economía. Cuenta con 17 años en transnacionales: AB InBev, Dupont e Infosys, liderando roles de marketing, finanzas, consultoría, ventas y logística en Latinoamérica para consumo masivo, agricultura, minería, agro, biotecnología, y construcción. B2C & B2C.
¿Qué hacer? Tu plan para mejorar la administración
Luis Ceballos, Director General, EMCEBAR.
Institución #1 a nivel Internacional dedicada a la capacitación y consultoría para emprendedores de cafeterías bares y restaurantes. Entre sus clientes se encuentra Microsoft, Twitter, Nestlé, el senado de la república, Oxxo y 25 Universidades diferentes, adicionalmente ha participado en medios nacionales como Foro Tv, Radio Oro, el financiero, El economista y el Universal.
Chef Ana Rosa Beltrán del Río Abundis.
Chef dedicada al fomento y crecimiento de la Cocina Tradicional y Regional de las diferentes zonas de nuestro País, principalmente en el Norte; y al rescate de productos endémicos de la Milpa Mexicana, incentivando con ello la economía en lo que se refiere a la Agricultura y Ganadería principalmente, actividades primarias en auge y que requieren de proyectos de consumo para guiar y potenciar las cadenas productivas en estas áreas. Cuenta con una trayectoria de más de treinta años, en la que destaca principalmente su labor como docente en diferentes instituciones educativas y universidades como son la UVM, UTT, etc. Miembro del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en CDMX como asesor, juez e investigadora de la Gastronomía Mexicana, representante de la CACREP (Comisión de Apoyo a la Creación Popular), colaboradora de los Proyectos de Encuentro de Cocineras Tradicionales y Experiencias Rarámuri. Actualmente participa activamente en la cadena de restaurantes de Sanborns en la elaboración de menús de platillos y como integrante del Grupo de los doce Chefs más importantes de nuestro País en los proyectos de los Festivales Gourmet de esa importante cadena.
Estudió su licenciatura, maestría y doctorado en Biología en la Facultad de Ciencias de la UNAM. Su campo de investigación incluye la Etnobotánica de plantas comestibles, enfocándose principalmente en documentar el uso y potencial de los quelites de México. Ha editado varios recetarios sobre quelites de la Ciudad de México y del Estado de México. Su última contribución, con la coautoría de Robert Bye y Ana Rosa Beltrán del Río, es el recetario: “La milpa rarámuri en las gorditas Chihuahuenses”, que está basado en varios proyectos de investigación en este campo. Es el primero en su género y esperamos que contribuya al conocimiento de las verduras autóctonas de la milpa rarámuri, que se cultivan y se recolectan, y a que estas recetas de guisados tradicionales e innovadores difundan la gastronomía de Chihuahua.
• Dar estrategias para enfrentar las debilidades de operadores restauranteros y concientizar a los empleadores sobre futuros contratiempos sociales.
• Práctica profesional post pandemia, los aprendizajes que dejó y lo que se espera en un mediano plazo.
• Cambio que pide ahora la industria y el comensal.
• Como hacer frente ante tanta competitividad.
• Porque el servicio y la cocina marcan el éxito.
Chef operativo e instructor, especialista en cocina oriental y cocina mexicana, innovador y creativo, alta empatía con los jóvenes y futuros cocineros, investigador gastronómico y próximo creador del libro “Un paladar mexicano en Japón”. Trabaja actualmente como Chef Ejecutivo SELAH KITCHEN. Trabaja como chef instructor del Centro Universitario IESTUR. Es Chef miembro de la Asociación de Gastronomía, Turismo y Cultura de México, siendo el representante de la CDMX desde el 2016 a la actualidad.
Citlali Gómez Lepe, Presidenta, COMEPESCA y Pesca con Futuro
Bióloga de profesión con residencias internacionales de formación. Fundadora de Neminatura junto con su familia en 1992. Desde entonces se dedica a la cría de truchas arco iris y el desarrollo de proyectos de pequeña escala para la agricultura y la acuicultura sostenibles en el centro de México. Durante los últimos años ha sido presidenta de COMEPESCA, organización que promueve consumo de pescados y mariscos en México, y promotora de Pesca con Futuro como una herramienta de cambio hacia el mercado responsable del consumo sostenible. Ha sido parte de movimientos internacionales como Slow Food, así como activista en conservación y restauración de suelos y bosques en la zona de la Mariposa Monarca donde reside actualmente.
•¡Conoce el método sous-vide!
•Ventajas económicas de empaque y cocción al vacío
•Beneficios gastronómicos de la técnica sous-vide
Chef Magali Fuentes
Es egresada del Centro Culinario Ambrosía. Trabajó en Madrid, España durante dos años en el restaurante Goizeko Wellington. Al regresar a México, abrió su propio restaurante llamado "Las Tías" con un concepto de comida fresca y hogareña. Entre sus logros laborales, también se encuentra ser la representante de Tramontina México durante nueve años. Ahora mismo también maneja "Sugar Queen", un negocio de repostería clásica, y sigue enfocada en mejorar sus habilidades como chef.
Cuenta con 12 años de experiencia en áreas de servicio, atención a clientes y organización de eventos sociales y corporativos. Diana cuenta con una licenciatura en Administración de Hotelería y Turismo por la Escuela Panamericana de Hotelería y Turismo; así como con un diplomado a nivel Posgrado en Gestión de Recursos Humanos por IDEL Capacitación. Actualmente se desarrolla como Gerente de Marca en Japay teniendo a cargo las líneas de producto Henkelman, Julabo, Ideal e Ideal Health.
Arturo Cantón Ruz, Técnico de Campo en el Proyecto Agrobiodiversidad Mexicana región milpera de Yucatán, CONABIO
Es biólogo egresado de la Universidad Autónoma de Yucatán y maestro en Ecología Internacional por la Universidad de Sherbrooke en Quebec y El Colegio de la Frontera Sur en México. Ha colaborado en diferentes proyectos sobre etnobotánica, agrobiodiversidad y sistemas productivos tradicionales del área maya, en la UADY, el Centro de Investigación Científica de Yucatán, el proyecto Conacyt sobre especies subvaloradas de la dieta tradicional mexicana, la asociación civil Tanesque y el Ayuntamiento de la ciudad de Mérida.
• 7 claves para evitar la rotación de tu personal.
• 10 claves de éxito para ti como líder de una organización.
Luis Ceballos, Director General, EMCEBAR
Institución #1 a nivel Internacional dedicada a la capacitación y consultoría para emprendedores de cafeterías bares y restaurantes. Entre sus clientes se encuentra Microsoft, Twitter, Nestlé, el senado de la república, Oxxo y 25 Universidades diferentes, adicionalmente ha participado en medios nacionales como Foro Tv, Radio Oro, el financiero, El economista y el Universal.
Marcela Quintana, Strategic Impact Designer, TEKIO
Estratega especializada en modelos de cambio de alta apropiación. Su pensamiento estratégico, visión y liderazgo mezclado con un profundo interéspor el bien común la han llevado a estar al frente de iniciativas de impacto socio ambiental que articulan voluntades de alto nivel, desarrollo sostenible e impacto comunitario. Es maestra en Diseño Estratégico e Innovación por la Universidad Iberoamericana además cuenta con estudios en diseño prospectivo, transformación colectiva, evaluación de impacto y economía del comportamiento, entre otros. Como cofundadora y al frente de Tekio, Agencia de Inteligencia Colectiva desde el 2011 acompaña procesos de transformación desde la estrategia participativa.
Se considera un Meaning Developer para proyectos de innovación y participación. Estudió Comunicación y la maestría en Diseño Estratégico e Innovación por la Universidad Iberoamericana. En 2011 cofunda Tekio con el objetivo de transformar la forma de generación de valor de las organizaciones. Cuenta con 14 años de experiencia en el desarrollo de campañas y estrategias de comunicación. Posee un acercamiento peculiar a las problemáticas mezclando su herencia zapoteca con una visión global. Su formación como comunicólogo, diseñador estratégico y su pasión por la antropología y filosofía, le permiten plantear soluciones estrategias y creativas que reflejan una alta comprensión de la cultura de consumo de contenido de las audiencias para su apropiación.
Héctor Blanco, CMO & Co-Founder, Reservándonos
SEO, influencers, sitio web, directorios, Facebook e IG Héctor Blanco, CMO & Co-Founder, Reservándonos
Estudió Marketía en marketing digital y es especialista en asesoría uno a uno en negocios en línea. confing y Gestión Comercial en España y Estados Unidos. Cuenta con una maestrerencista y tallerista. Actualmente, es el CMO de Reservándonos., empresa enfocada en el posicionamiento restaurantes y CEO de Master Class Photographers , líder en LATAM en educación para fotógrafos. En 2020 fundó su agencia y aceleradora Holding Brands, que ayuda a empresas en estrategia de negocio, publicidad y marketing. Durante su carrera, ha colaborado con grandes marcas como BBVA, Coca-Cola, Sony Alpha, entre otras muchas. Además, ha sido ganador de varias becas empresariales y reconocido por varias revistas como QG como emprendedor de éxito del año 2018.
Alejandra Reyes, Consultora de Distintivo H e Inocuidad Alimentaria
Egresada del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Guaymas como Ingeniera Bioquímica en Alimentos. En su carrera profesional se ha desempeñado como como Gerente de Aseguramiento de Calidad, Garantía de Calidad e Inocuidad, en la industria de alimentos: chocolatera (Nutresa, Sabritas Frito Lay), procesado de pescados y mariscos, salsas y alimentos procesados varios, así como en Comisariatos de cadenas de restaurantes (Sushi Itto, Sushi Roll, etc.) y comedores ejecutivos e industriales (ESASA, Quick Lunch, etc. )
Irma Angélica Hernández Velázquez, Especialista en Química de Alimentos y Nutrición, CONABIO
Egresada de la carrera de Química de Alimentos de la Facultad de Química de la UNAM, y Maestra en Ciencias Bioquímicas por la UNAM con estancia en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Es especialista en la detección molecular en laboratorio de patógenos relacionados con los alimentos y en la detección y cuantificación de transgénicos en granos, alimentos procesados y polen en la miel. Además, tiene amplia experiencia en el estudio de los efectos nutricionales de las proteínas vegetales y efectos benéficos del consumo del frijol y su relación en el microbiota intestinal. Ha realizado diversas asesorías en temas de regulación alimentaria.
• Ofrecerá una visión clara de lo que se necesita para diferenciarse y triunfar en la industria restaurantera.
• Les permitirá entender que se necesita para convertir su restaurante en un negocio extraordinario que todo mundo querrá visitar.
• Conocerán las claves para conectar con sus clientes y lograr que de manera orgánica visiten su restaurante, regresen y lo recomienden con otros clientes.
• Entenderán como utilizar las emociones y los sentidos como herramienta clave para lograr conectar con sus comensales de una manera mucho más profunda.
Cuenta con más de 12 años de experiencia, es pionero del marketing digital en México. Experto en el desarrollo de estrategias de messenger marketing, desarrollo de chatbots y en la implementación de proyectos de omnicanalidad en restaurantes. En los últimos 8 años ha participado activamente en la creación de marcas y en el desarrollo de nuevos conceptos gastronómicos en México. En este año logró obtener la certificación como consultor en “Neurogastronomía Aplicada” por la “Asociación Venezolana de Neurogastronomía” de la mano de Merlin Gessen, pionero de esta rama de la Neurociencia en América Latina.
• Aprenderá los procesos básicos de automatización en sus restaurantes así cómo los beneficios de los mismos.
• Obtendrá el conocimiento y herramientas para empezar a configurar un software POS en su restaurante.
• Conocerán la manera en la que pueden observar el funcionamiento de su restaurante desde cualquier lugar y en cualquier momento.
Ingeniero industrial, especialista en garantizar el posicionamiento positivo de los restaurantes a través de una optimización de procesos eficiente, y también de la satisfacción del emprendedor restaurantero que ha multiplicado sus ganancias a través de las buenas reseñas de sus comensales y excelente uso de las herramientas digitales en su negocio. Este ejercicio profesional lo ha llevado a cabo junto con el equipo de Customer Success y soporte de Poster POS en más de 1000 restaurantes en América Latina.
Heladio Reyes Cruz, Fundador, Ecosta Yutucuii
Ingeniero Agrónomo Parasitologo. Presidente de la Junta local de Sanidad Vegetal de Tututepec. Agente municipal en Santa Rosa de Lima. Dos veces presidente municipal de la Villa de Tututepec. Fundador de las organizaciones Ecosta Yutu Cuii, Raíces Costeñas, México profundo. Fundador de la Radio Comunitaria Estereo Lluvia. Reconocido como Fellows Ashoka. Premio al desarrollo Rural 2011 Anec. Reconocimiento al mérito agronómico 2019. Rio Verde Waterkeeper, Alianza Water Keeper, New York. Impulsor de más de 60 proyectos de desarrollo sustentable comunitario. Autor de 5 publicaciones en agroecología y desarrollo sustentable
• Aprenderá a gestionar precios entre plataformas de delivery sin perder dinero.
• El asistente obtendrá el conocimiento y herramientas para coordinar precios entre plataformas de delivery
• El asistente tendrá una comprensión más profunda del uso de tecnologías restauranteras, así como sus beneficios y áreas de mejora.
• Con esta información, el asistente podrá reducir los costos en su restaurante e incrementar ganancias por ventas en plataformas de delivery. Los asistentes determinarán la mejor estrategia de precios de venta online para su restaurante por medio de ejercicios prácticos.
Ingeniero especialista en tecnología aplicada a restaurantes con más de 8 años de experiencia en el medio gastronómico. Ha apoyado, junto al equipo comercial de Poster POS, a más de 1000 restaurantes en toda Latinoamérica a adoptar fácilmente herramientas digitales que impulsen la automatización de sus operaciones, ahorrando costos y catapultando sus ganancias.
• Dar a conocer la importancia que tiene el control de humedad y el monitoreo a la cadena de frío y los beneficios que implica en reducción de gastos energéticos, de mantenimiento y mermas.
Francisco Macías, Jefe Administrativo y Comercial, HUMITECH
Licenciado en Economía por la Benemérita Universidad Autónoma de Aguascalientes. Cuenta con 10 publicaciones internacionales arbitradas por el Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM. Experto en el monitoreo a la cadena de frío, control de humedad y bacterias en cámaras de refrigeración, Auditor externo de Distintivo H.
Nancy Rosita Rojas Jacuinde, Coordinadora, Proyecto Red Tsiri
Estudio Ingeniera en Desarrollo Comunitario en el Instituto Tecnológico Superior de Pátzcuaro; y posteriormente realizó una Maestría en Ciencias en Ingeniería Ambiental en la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. En el ámbito laboral se ha desempeñado como jefe de proyectos en la Asociación Regional de Silvicultores Pátzcuaro -Tierra Caliente A.C y colaboró con el Centro de Cooperación Regional de Adultos en América Latina y el Caribe (CREFAL), en la organización y el desarrollo de foros enfocados en temas de conservación ambiental. Actualmente es coordinadora de tiempo completo del Proyecto Red Tsiri el cual promueve la conservación y rescate de maíces nativos y la seguridad alimentaria en la región Pátzcuaro – Zirahuen a través de un modelo de economía social y solidario.
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Chef Ana Rosa Beltrán del Río Abundis
Chef dedicada al fomento y crecimiento de la Cocina Tradicional y Regional de las diferentes zonas de nuestro País, principalmente en el Norte; y al rescate de productos endémicos de la Milpa Mexicana, incentivando con ello la economía en lo que se refiere a la Agricultura y Ganadería principalmente, actividades primarias en auge y que requieren de proyectos de consumo para guiar y potenciar las cadenas productivas en estas áreas. Cuenta con una trayectoria de más de treinta años, en la que destaca principalmente su labor como docente en diferentes instituciones educativas y universidades como son la UVM, UTT, etc.
Sommelier Joaquín Díaz García, Importadora Cosecha
Chef Ana María Arroyo, Restaurante El Tajín
Javier Caballero Salgado
Mixology Flair Bartender Barista. Facilitador con más de 14 años de experiencia en la industria. Entre su experiencia se encuentra el haber sido Bar Manager en el restaurante japonés Nobu de Polanco, Sensei en grupo MYT. Jefe de Bar en Moshi Moshi. Ejecutivo On Trade de la ginebra The London No1, Whisky´s Jura y The Dalmore. Cocktail Brand Ambassador & Bar trainer en Domecq Academy. Bartender Corporativo en Happen Group. Entre sus aficiones y sus habilidades está el Flair Bartending. Lo cual lo ha llevado a participar en 2 comerciales y 4 programas de TV.
Emilio Palacios de los Reyes, Dängo Cerveza Artesanal
Ingeniero civil con estudios de Posgrado en Desarrollo Rural que actualmente produce cerveza desde el 2014. Fundador y creador de la marca Dängo que es una cervecería de la Ciudad de México ubicada en la Alcaldía Venustiano Carranza. La producción de nuestra cerveza se hace con energía limpia y bajo procesos de desperdicio “cero”. Creador de 4 Puentes, destilados de amaranto, maíz y cerveza. Cervecero de corazón.
Cocinera Tradicional Delfina Castillo Tzab
Licenciada en Ciencias de Comunicación Instituto de Ciencias Sociales de Mérida AC, Maestra en comunicación por la Universidad Iberoamericana. He trabajado en CINVESTAV Unidad Mérida, PRONATURA Península de Yucatán, Universidad Autónoma de Yucatán, Corredor Biológico Mesoamericano México-CONABIO. Durante muchos años fue en temas de Educación. Desde 2013 es delegada de Yucatán por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana AC (CCGM) a la fecha. La labor consiste en promover, difundir y preservar la gastronomía de nuestro Estado a través de diferentes actividades dentro de México y fuera de él, como son talleres, cursos, exposiciones, foros e intercambios de experiencias. Desde ese mismo año (2013) pertenezco a la Red We Americas, de la cual fui vicepresidenta en el periodo 2019-2021.
Sommelier Pilar Álvarez Jasso
Dedicada al mundo del vino desde 2008 crea junto con su mamá, Lucia Jasso, un huerto urbano hidropónico, El Nido, cultivando vivencias, en plena ciudad; diseñan un ejercicio de memoria olfativa y gustativa con las flores comestibles, hierbas aromáticas y brotes que cultivan para captar mejor los aromas, sabores e interacción con los alimentos del vino y otras bebidas. Un ejercicio único y delicioso.
Israel Ortiz, Restaurante Anolina
Sommelier Joaquín Díaz García, Importadora Cosecha
Chef Andrea Sayeg, Restaurante Alay Alay Taquera
Sommelier Luis Manuel Arenas Manzano, Mezcal Destreza
Chef Joaquín Nájera, Tuny